Spaghetti con pesto di rucola e gorgonzola

La rucola, conosciuta presso gli antichi romani , per le proprietà afrosiadiche  era più apprezzata per le virtù medicinali(digestivo, diuretico, tonico)  più che alimentari. Ha foglie dal  sapore speziato e piccante e nonostante molto diffusa oggi per condire insalate, pizza, salse, non tutti la amano proprio perchè in alcune preparazioni acquista un sapore amarissimo.

Ingredienti per 6 persone
480 g spaghetti
300 g di rucola
20 g di pinoli
50 g di grana padano
mezzo spicchio di aglio
peperoncino
olio evo
60 gr di  gorgonzola piccante
latte q.b 

Mettere  la rucola insieme ai pinoli, al grana,  all'aglio, all'olio nel bicchiere del minipimer e tritare sino ad ottenere una crema dal colore verde brillante.  Azionare il minipimer alternativamente per evitare il surriscaldamento del pesto; meglio se questa operazione viene fatta poggiando il bicchiere all'interno di una ciotola con ghiaccio per evitare anche di alterare il sapore del pesto , di per sè amarognolo.

In una ciotola scaldare un pò di latte e sciogliervi il gonrgonzola. Tenere da parte un pò di acqua di cottura degli spaghetti se si vuole una crema più fluida. 

Mettere l'acqua a bollire, fare cuocere la pasta, e condirla con il pesto e la salsetta di gorgonzola. Guarnire il piatto con rucola e pomodorini.