................con salumi vari
In questi giorni , dovendo preparare una cena per i miei amici volevo
preparare un anti pasto a base di salumi, che non fosse il solito
piatto con affettati vari, olive, carciofini ecc. così sono andata
alla ricerca di una ricetta per realizzare croissan salati.da condire con salumi e creme di ogni genere.
Avendo da poco provato i croissant sfogliati, volevo realizzare
qualcosa che si avvicinasse nell'aspetto esteriore al croissant sfogliato e nel gusto ad una brioche morbida ma non burrosa.
Così ho scelto questa ricetta di "Cristina Lunardini" apportando delle modifiche nella fase finale della lavorazione.
Ingredienti:
| 300 g di farina OO |
| 100 g di farina manitoba |
| 25 g di zucchero semolato |
| 150g latte tiepido |
| 15 g lievito di birra |
| 75 g di burro |
| 60 g di uova |
| 10 g di sale |
| 50 g prosciutto cott o |
| 50 g prosciutto crudo di Parma |
| 50 g mortadella |
| mousse di salmone e chanttilly al formaggio |
| succo di 1 limone |
Setacciare separatamente i due tipi di farina, intiepidire il latte e in una parte con l 'aiuto della frusta nella planetaria scioglervi il ldb.
Al latte con il ldb unire 10O g di farina OO e far lievitare nella ciotola della planetaria coperta con pellicola per circa un'ora.
Nel frattempo al latte rimanente aggiungere il succo di limone e portare a 30° C circa ( il latte dovrebbe fare un pò di caglio).
Trascorso il tempo di riposo azionare la planetaria con la foglia K e aggiungere il latte e una parte di farina, poi alternandoli uova zucchero e farina sino ad esaurimento degli ingredienti. Per ultimo aggiungere il sale e il burro morbido in tre volte. Impastare bene con la foglia e fare incordare con il gancio. Si otterrà un impasto profumato che ha l'aspetto dell'impasto del pan brioche liscio e semilucido.
Lasciare lievitare per circa 2 ore sino al raddoppio del volume.
A
questo punto si rovescia l'impasto sulla base spolverata di farina e si
comincia a dare la prima piega a tre si fa riposare 30 minuti, poi la
seconda piega a tre secondo riposo di 15 minuti e si lascia
riposarel'impasto mezz'ora.
Dopo il riposo si schiaccia con i pollici l 'impasto e si stende una sfoglia di 1/2 cm , con la rotella si tagliano i tringoli e si formano i croissant. Si distribuiscono su teglie rivestite di carta da forno e si lasciano lievitare sino al raddoppio del volume.
Mettere in forno a 200° per 15/20 minuti circa sino a doratura dopo averli spennellati con uovo e latte.
Ultimata la cottura bisogna farli raffreddare e poi farcire a ns. piacimento.
Al latte con il ldb unire 10O g di farina OO e far lievitare nella ciotola della planetaria coperta con pellicola per circa un'ora.
Nel frattempo al latte rimanente aggiungere il succo di limone e portare a 30° C circa ( il latte dovrebbe fare un pò di caglio).
Trascorso il tempo di riposo azionare la planetaria con la foglia K e aggiungere il latte e una parte di farina, poi alternandoli uova zucchero e farina sino ad esaurimento degli ingredienti. Per ultimo aggiungere il sale e il burro morbido in tre volte. Impastare bene con la foglia e fare incordare con il gancio. Si otterrà un impasto profumato che ha l'aspetto dell'impasto del pan brioche liscio e semilucido.
Lasciare lievitare per circa 2 ore sino al raddoppio del volume.
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| Fasi della lavorazione dell'impasto |
Dopo il riposo si schiaccia con i pollici l 'impasto e si stende una sfoglia di 1/2 cm , con la rotella si tagliano i tringoli e si formano i croissant. Si distribuiscono su teglie rivestite di carta da forno e si lasciano lievitare sino al raddoppio del volume.
Mettere in forno a 200° per 15/20 minuti circa sino a doratura dopo averli spennellati con uovo e latte.
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| A cottura ultimata |
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